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蔡嘉法式甜品获亿元级A轮融资,“甜品+轻食”做高端健康餐饮品牌

2018-12-27 08:52 阅读习惯设置 评论(#)

  蔡嘉法式甜品近日获亿元级A轮36465融资,投资方为创璟资本。这是蔡嘉法式甜品 9 年来首次36465融资,资金将用于加强供应链能力、开拓门店、扩大配送范围,以及完善线上电商和会员服务。

  蔡嘉法式甜品创立于 2009 年,面向高消费人群,提供高品质、无添加的甜品,去年转型做复合餐饮,增加了轻食简餐,已经在上海、杭州开设 5 家门店。

  招牌甜品 拿破仑

  上海一直是餐饮界的风向标,不少知名甜品店,比如 Lady M,第一家店都选择开在上海。在魔都,热爱甜品的朋友可能都对蔡嘉有所耳闻,开店以来,蔡嘉靠金牌拿破仑圈粉无数,不少烘焙品牌纷纷效仿,很多明星生日、品牌活动等场合,都能看到蔡嘉甜品的身影。

  作为甜品,口味是最核心的竞争力。创始人 Linda Wang 告诉我们,蔡嘉的甜品全都手工制作,以招牌甜品拿破仑为例,制作过程长达 72 小时,酥皮由工人每隔两小时起酥完成;榛子奶油蛋糕中的榛子酱,是团队买了榛子自己炒然后熬制而成。另外,因为不同季节会影响胃口,所以甜品配方也会随季节略微调整。同一款甜品,夏天口感会更清爽,冬天的口感更厚重。

  Linda 从小热爱甜品,她曾在蓝带悉尼学院学习西餐和甜品制作,并考取了厨艺大文凭(需完成法式料理+法式甜点共 6 个学期课程),产品研发均由她完成。Linda 提到,蔡嘉甜品坚持无添加、无凝固剂、无色素,看起来“朴素”,一开始用户接受度低,但近几年消费者的60836健康意识逐渐提高,产品传递的“60836健康元素”成为了加分项,吸引到很多爱吃甜品的孕妇、老人和小孩。

  Linda 每年仍有几个月会去不同的蓝带学院分校学习,借鉴各地的食材和做法。店内一款热卖的甜品“泰吉”正是 Linda 在泰国蓝带分院学习,借鉴泰式料理的食材斑斓叶完成的。创璟资本管理合伙人杜娟也提到,产品研发和品控均由创始人负责,蔡嘉品牌掌握产品的核心竞争力。

  定位高消费人群,蔡嘉法式甜品选址以高档商场为主,面积 400-500 平左右,根据大众点评的数据,平均客单价约 120 元,蛋糕 SKU 约 40 种,包括大蛋糕、小件甜品和礼盒类产品。Linda 提到,虽然选址高档商场,租金成本有所增加,但因为消费者客群匹配度高,运营数据反而更好。

  蔡嘉创立时间早,早期主要依靠用户口碑传播,吸引到美食达人和名人的光顾,逐渐积累起名气,明星的生日蛋糕和品牌活动等带来了一批自然流量。现在团队也开始尝试和美妆品牌跨界合作营销。今年初开始,蔡嘉上线了“嘉生活”系列视频,提供美食、插花教学内容。Linda 称,视频并非盈利项目,而是为了提高品牌知名度,菜品配方公开还能提高用户对品牌的信任度。

  蔡嘉在上海自建了中央厨房和冷链物流车进行配送,虽然和饿了么合作,但配送半径只有5km,区域有限,目前大部分盈利仍来自于堂食和外卖。下一步,团队也会着重加强物流能力,降低配送的门槛,完善会员服务。

  谈及投资逻辑,创璟资本的管理合伙人杜娟表示,蔡嘉能充分赢得吃客的认可,创始人对料理有极大热情,注重客户的需求。而且蔡嘉在原料、生产和运营环节均实现精细化管理,可以标准化和复制。从市场来看,年轻人对西方文化的接受度提供,轻食简餐和健康甜品的增长空间很大。

  团队方面,Linda Wang 获得澳大利亚莫纳什大学硕士学位,蔡嘉第一家门店运营后,赴蓝带悉尼学院学习,考取了厨艺大文凭。总经理 Cindy Sung 曾在半岛酒店集团香港及上海任职 16 年,曾任上海半岛酒店餐厅总监,负责蔡嘉的日常运营。

  类似的项目,还报道过gaga鲜语,主打“年轻人的社交空间”,从茶饮+轻食切入餐饮;同样起步于上海的 21cake 搭着互联网的顺风车,也成为本地熟知的互联网烘焙品牌。

  另外,本轮投资方创璟资本隶属于中恒星光投资集团,目前管理规模近 50 亿元,专注于投资成长期的创业公司,特别是智能制造、新一代 ICT、精准医疗等新兴技术与行业,曾投资了奇虎 360、大疆创新、鲲游光电、DaoCloud 等企业。


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